ДЕКСТРИНЫ

ДЕКСТРИНЫ (С_вН₁₀О₅)п, смесь полисахаридов, являющихся промежуточными продуктами при ферментативном или кислотном гидролизе крахмала или гликогена. Д.— правовращающие, аморфные, белые порошки, легко растворимые в воде с образованием вязких, клейких растворов; нек-рые обладают восстановительными свойствами; к брожению неспособны. Конечным продуктом гидролиза является мальтоза, resp. глюкоза.—Различают 4 вида Д., образующихся под влиянием диастазы: 1) амилодекстрины, дающие с иодом синее окрашивание, 2) эри-тродекстрины—с иодом краснобурое окрашивание, 3) ахроодекстрины, не окрашивающиеся иодом, так же как и 4) мальтодекст-рины.—Степень ассоциации молекул уменьшается от 1-го вида Д. к 4-му, вместе с тем повышается растворимость в спирте.—Д. образуются также при нагревании крахмала до 180—200° (темный технич. Д.) или при сушении при 110° крахмала, смоченного ЬШ0₃. Декстриноподобные вещества образуются также при действии минеральных кислот на d-глюкозу (обратный синтез). При действии на крахмал или гликоген Вас. ша-cerans образуются кристаллич. Д.-полиамилозы (Schardinger, Pringsheim): а-и /3-гекса-амилозы [(С_вН_ш0₅)₂]₃ и [(С₆Н₁₀О₅)₃]₂. а-тет-раамилоза [(С₀Н₁₀О₅)₂]₂. ■— Строение их не вполне выяснено. Д. находятся в кишечнике; обнаружены в крови воротной вены после углеводистой пищи (Otto и Mering). Однажды найдены в моче собаки (Kotake). Повидимо-му и в нормальной моче человека содержится декстриноподобное вещество. Д. содержатся также в семенах нек-рых растений. Д. применяются в технике в качестве клея, за-густки при крашении тканей и т. д. При печении хлеба крахмал муки переходит в декстрины, растворимые в воде и легче усваиваемые организмом. Лит.: Шорыгин Н., Химия углеводов, Москва—Ленинград, 1927.